منقول للفائدة
لون العسل Honey Color
هل تعلم أن … ؟
- الله عز وجل قال في كتابه الكريم:
يخرج من بطونها شراب مختلف ألوانه فيه شفاء للناس إن في ذلك لآية لقوم يتفكرون
(سورة النحل الآية 69).
- لون العسل يختلف حسب مصدر الرحيق ونوع الصبغات النباتية في الأزهار(المواد الملونة). ومن هذه الصبغات الكاروتين والكلوروفيل ومشتقاته وصبغة الكزانثوفيل cryptoxanthin و canthaxanthin ، بالإضافة إلى التانينات.
- لون العسل يتغير تبعاً إلى لون أقراص الشمع المستعملة والأقراص الداكنة تعطي عسلاً أكثر دكانة من الأقراص الشمعية الجديدة (الغير داكنة).
- لون العسل يتغير تبعاً للظروف الجوية فقد يغمق اللون باشتداد الحرارة أو تسخين العسل على درجة حرارة عالية أو حفظ العسل لفترات طويلة. وتسخين العسل على درجات حرارة عالية تشجع تكسير جزيء الفركتوز الذي ينتج عنه مادة الهيدروكسي ميثايل فيرفورال والتي تكسب العسل اللون الداكن.
- لون العسل يختلف من المائي الشفاف للأصفر بدرجاته المختلفة وإلى اللون الذهبي والبني والبني المحمر واللون الأخضر أو الأسود (شكل 35).
- هناك ألوان نادرة كاللون الأزرق لبعض الأنواع في الولايات المتحدة الأمريكية.
- للعسل ألواناً مختلفة فهناك:
- عسل عديم اللون شفاف كالماء مثل عسل البرسيم الحجازي وعسل العليق وعسل الخروب الأسود.
- عسل خفيف اللون أو فاتح مثل عسل العشب الأزرق وعسل القطن وعسل راس التين وعسل الزيزفون.
- عسل أصفر باهت مثل عسل التفاح وعسل الجنيزة وعسل البرسيم الحلو وعسل الصفصاف والعسل الصخري.
- عسل أصفر ذهبي مثل العسل البرباريسي وعسل الهندباء وعسل الخزامي وعسل القرع وعسل عباد الشمس.
- عسل أصفر إلى بني غامق مثل عسل الحنطة السوداء.
- عسل أصفر غامق مثل عسل الخرز.
- عسل أصفر فاتح مثل عسل الحمضيات.
- عسل أصفر مخضر مثل عسل اللفت وعسل القمح.
- عسل أحمر وذهبي مثل عسل السدر.
- عسل أسود مثل عسل السمر.
- عسل غامق زيتوني مثل عسل الأرقطيون.
- عسل غامق مثل عسل الكستناء أو أبوفروة وعسل الكزبرة.
- عسل مشع ويحتوي على الراديوم.
- العسل الداكن يحتوي على كمية أكبر من الأملاح المعدنية كالحديد والنحاس والمنجنيز ويعتبر أعلى قيمة من الناحية الغذائية من العسل الفاتح.
هل تعلم أن … ؟
- وزارة الزراعة الأمريكية وبعض الدول الأوربية قد وضعت سبعة ألوان قياسية للعسل ضمن مجموعتين: مجموعة الألوان الشفافة أو البيضاء ومجموعة الألوان العنبرية أو الصفراء. والألوان هي: الأبيض المائي والأبيض الناصع والأبيض والأصفر الفاتح جداً والأصفر الفاتح والأصفر الداكن.
- ألوان العسل تقاس باستخدام أجهزة تدرج الألوان حيث يتم تعريض عينات العسل للضوء ثم مقارنة اللون بألوان قياسية متدرجة ومن هذه الأجهزة pfund colour و USDA colour comparator.
- لون العسل لا يعتمد عليه بدرجة كبيرة في تحديد نوعية وجودة العسل.
- لون العسل يتأثر بتفاعل الفينولات مع الحديد اثناء تخزينه في أوعية معدنية.
- الصبغات ، مثل الكاروتين وحمض التانيك ، تكسب العسل ألواناً معينة.
- الصبغات في العسل إما أن تكون ذائبة في الماء (مثل العسل الفاتح اللون) أو في الدهون. #agrfaisal
- العسل يحتوي على العديد من المواد التي تكسبه روائح خاصة مثل بعض التربينات والكحولات والألدهيدات والأسيتيل كولين ومادة التانين والاسترات.
لون العسل Honey Color
هل تعلم أن … ؟
- الله عز وجل قال في كتابه الكريم:
يخرج من بطونها شراب مختلف ألوانه فيه شفاء للناس إن في ذلك لآية لقوم يتفكرون
(سورة النحل الآية 69).
- لون العسل يختلف حسب مصدر الرحيق ونوع الصبغات النباتية في الأزهار(المواد الملونة). ومن هذه الصبغات الكاروتين والكلوروفيل ومشتقاته وصبغة الكزانثوفيل cryptoxanthin و canthaxanthin ، بالإضافة إلى التانينات.
- لون العسل يتغير تبعاً إلى لون أقراص الشمع المستعملة والأقراص الداكنة تعطي عسلاً أكثر دكانة من الأقراص الشمعية الجديدة (الغير داكنة).
- لون العسل يتغير تبعاً للظروف الجوية فقد يغمق اللون باشتداد الحرارة أو تسخين العسل على درجة حرارة عالية أو حفظ العسل لفترات طويلة. وتسخين العسل على درجات حرارة عالية تشجع تكسير جزيء الفركتوز الذي ينتج عنه مادة الهيدروكسي ميثايل فيرفورال والتي تكسب العسل اللون الداكن.
- لون العسل يختلف من المائي الشفاف للأصفر بدرجاته المختلفة وإلى اللون الذهبي والبني والبني المحمر واللون الأخضر أو الأسود (شكل 35).
- هناك ألوان نادرة كاللون الأزرق لبعض الأنواع في الولايات المتحدة الأمريكية.
- للعسل ألواناً مختلفة فهناك:
- عسل عديم اللون شفاف كالماء مثل عسل البرسيم الحجازي وعسل العليق وعسل الخروب الأسود.
- عسل خفيف اللون أو فاتح مثل عسل العشب الأزرق وعسل القطن وعسل راس التين وعسل الزيزفون.
- عسل أصفر باهت مثل عسل التفاح وعسل الجنيزة وعسل البرسيم الحلو وعسل الصفصاف والعسل الصخري.
- عسل أصفر ذهبي مثل العسل البرباريسي وعسل الهندباء وعسل الخزامي وعسل القرع وعسل عباد الشمس.
- عسل أصفر إلى بني غامق مثل عسل الحنطة السوداء.
- عسل أصفر غامق مثل عسل الخرز.
- عسل أصفر فاتح مثل عسل الحمضيات.
- عسل أصفر مخضر مثل عسل اللفت وعسل القمح.
- عسل أحمر وذهبي مثل عسل السدر.
- عسل أسود مثل عسل السمر.
- عسل غامق زيتوني مثل عسل الأرقطيون.
- عسل غامق مثل عسل الكستناء أو أبوفروة وعسل الكزبرة.
- عسل مشع ويحتوي على الراديوم.
- العسل الداكن يحتوي على كمية أكبر من الأملاح المعدنية كالحديد والنحاس والمنجنيز ويعتبر أعلى قيمة من الناحية الغذائية من العسل الفاتح.
هل تعلم أن … ؟
- وزارة الزراعة الأمريكية وبعض الدول الأوربية قد وضعت سبعة ألوان قياسية للعسل ضمن مجموعتين: مجموعة الألوان الشفافة أو البيضاء ومجموعة الألوان العنبرية أو الصفراء. والألوان هي: الأبيض المائي والأبيض الناصع والأبيض والأصفر الفاتح جداً والأصفر الفاتح والأصفر الداكن.
- ألوان العسل تقاس باستخدام أجهزة تدرج الألوان حيث يتم تعريض عينات العسل للضوء ثم مقارنة اللون بألوان قياسية متدرجة ومن هذه الأجهزة pfund colour و USDA colour comparator.
- لون العسل لا يعتمد عليه بدرجة كبيرة في تحديد نوعية وجودة العسل.
- لون العسل يتأثر بتفاعل الفينولات مع الحديد اثناء تخزينه في أوعية معدنية.
- الصبغات ، مثل الكاروتين وحمض التانيك ، تكسب العسل ألواناً معينة.
- الصبغات في العسل إما أن تكون ذائبة في الماء (مثل العسل الفاتح اللون) أو في الدهون. #agrfaisal
- العسل يحتوي على العديد من المواد التي تكسبه روائح خاصة مثل بعض التربينات والكحولات والألدهيدات والأسيتيل كولين ومادة التانين والاسترات.
