طريقة عمل خبز بريتزل الاصلي
المقادير
طريقة التحضير
المقادير
- ـ 1 ونصف كوب من الماء الساخن
- ـ 2 وربع ملعقة صغيرة من الخميرة النشطة
- ـ ربع كوب من الزبدة غير المالحة، مقسمة
- ـ 1 ملعقة صغيرة من الملح
- ـ 1 ملعقة كبيرة من السكر البني
- ـ 3 و3/4 كوب من الطحين + كمية إضافية لسطح العمل
- ـ ملح بحري للرش
- 2. مكونات حمّام بيكربونات الصودا
- ـ نصف كوب من بيكربونات الصودا
- ـ 9 كوب من الماء
طريقة التحضير
- اخلطي الخميرة والماء الساخن معاَ، اتركيها تستقز لدقيقة.
- في هذه الأثناء، أذيبي 1 ملعقة كبيرة من الزبدة واخلطي معها الملح، السكر البني والزبدة المذابة، ببطئ أضيفي 3 أكواب من الطحين، كل كوب وراء كوب، واخلطيهم جيداً حتى يثخن العجين بملعقة أو بخطاف العجين المثبت على الميكسر العمودي، أضيفي ¾ كوب إضافي من الطحين حتى لا يصبح العجين لزجاً. ويمكنك إضافة ¼ حتى ½ كوب من الطحين عند الحاجة، اغرزي العجين بأصبعك إذا ارتدّ فوراً فهو جاهز للعجن.
- اقلبي العجين فوق سطح نظيف مرشوش بالطحين، اعجنيه لـ 3 دقائق وشكلي منه كرة ( عند هذه المرحلة يمكن تجميد العجين في الفريزر)
- ضعي الكرة في وعاء مدهون بالزيت، غطيه بإحكام بكيس بلاستيكي واتركيه ينتفخ في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمه. عندما ينتفخ اضغطيه قليلاً للتخلص من أي فقاعات هوائية.
- اقلبي العجين على سطح مرشوش بالطحين، بسكين حادة او قطاعة بيتزا، قطعي العجين إلى أجزاء كل منها ⅓ كوب، عليك تشكيل نحو 12 كرة.
- حضري الفرن على درجة حرارة 204 C، افرشي 2 صينية 12 ×22 سم بورق الزبدة. واتركيها جانباً
- اغلي بيكربونات الصودا و9 كوب الماء في قدر كبير. ارمي 1 - 2 رول بريتزل في المزيج المغلي واتركيهم لـ 20 - 30 ثانية فقط.
- باستخدام ملعقة عميقة، ارفعي رول البريتزل من الماء واسمحي لهم قدر الإمكان بأن يتخلصوا من الماء الزائد.
- ضعي رولات البريتزل على الصواني المجهزة، واستخدمي سكين لصنع شقين على وجه كل رول. أذيبي الزبدة المتبقية وادهني بها وجه كل قطعة ورشيهم بالملح.
- اخبزيهم لمدة 22 - 26 دقيقة أو حتى يصبح اللون ذهبياً غامقاً من كل الجوانب، أخرجيهم من الفرن وقدميهم ساخنين.
- يمكن تخزين البريتزل في وعاء محكم الإغلاق لمدة 3 أيام. سيكونون أطرى قليلاً.
