غزل
مراقبة عام شباب الرافدين
المقادير:
- خليط الدجاج :
- الدجاج : كيلو
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- هيل : نصف ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- زيت الذرة : ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
- خليط الأرز :
- أرز بسمتي : 3 اكواب
- القرنفل : 10 حبات
- هيل : 10 حبات
- زيت الذرة : 2 ملعقة كبيرة
- القرفة : عود
- ورق غار : 2 ورقة
- الكمون : ملعقة صغيرة (حبّ)
- الكزبرة : ملعقة صغيرة (حبّ)
- فليفلة خضراء : 3 حبات
- ملح : ملعقة كبيرة
- خليط البصل :
- زيت الذرة : نصف كوب
- زبيب : ثلاث أرباع الكوب
- البصل : 2 حبة (مفروم خشن)
طريقة التحضير:
- سخني الفرن على 180 درجة مئوية.
- أحضري صينية فرن وكيس فرن خاص لشوي الدجاج.
- في طبق صغير اخلطي الفلفل، والكركم، والهيل، والقرفة، والملح، والكمون.
- وزعي نصف خليط البهارات على الدجاج مع الدعك من الداخل والخارج، ووزعي معجون الطماطم على الدجاج من الداخل والخارج.
- ضعي الدجاج في الكيس، وأضيفي عصير الليمون، والزيت، وأقفلي الكيس جيداً وضعيه في الفرن لمدة ساعة حتى ينضج تماماً.
- لتحضير الأرز: اغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة.
- في قدر عميق ضعي الزيت، والقرنفل، والقرفة، والهيل، والكمون، والكزبرة، وورق الغار، وباستعمال ملعقة خشبية قلبي البهارات حتى تتصاعد رائحتها.
- صفي الأرز وأضيفيه إلى البهارات وقلبي لعدة ثواني.
- أضيفي مقدار 4 أكواب ونصف من الماء، والملح، والفلفل الأسود, ودعي الأرز ليغلي على النار ليتشرب الماء.
- لتحضير خليط البصل: ضعي في مقلاة واسعة الزيت والبصل وحركي حتى يصبح لونه ذهبي ثم أضيفي الزبيب حتى يصبح ذهبي وأبعديه عن النار.
- وزعي خليط البصل على سطح الأرز، وغطي الأرز وخففي النار لتصبح هادئة، ودعي الأرز على النار لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
- في طبق تقديم واسع اسكبي الأرز، وضعي الدجاج على الأرز وقدميه.
